Les toques blanches du monde

Aissam Ait Ouakrim

Palais Soleiman

Poste : Chef cuisinier

Etablissement : Palais Soleiman

Lieu : Marrakech, Maroc

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Maitre des saveurs, artisan de la haute gastronomie française moderne, fidèle à un art de la table qui rime avec partage et amitié sortie des rangs d’une famille Marrakechi Aissam Ait Ouakrim a fait son choix pour la cuisine. « Ma famille ne comptait pas de bon cuisiniers. Je suis le seul de ma famille à faire ce métier ».

Mais son génie pour la cuisine grandissait et n’a pas tardé à s’exprimer lorsqu’il parle de cuisine, il évoque ces plat et a longuement étudié, travaillé, modifié jusqu’à ce qu’il arrivé à la perfection, avec jamais plus de trois éléments dans l’assiette et des goûts parfaitement équilibrés.

Aissam Ait Ouakrim construit ses plats autours des produits pour révéler leur splendeur, grâce à un travail minutieux de création. La signature d’Aissam Ait Ouakrim : une cuisine qui s’inspire de la tradition française et marocaine, tout en étant modernisée et plus légère c’est un cuisine de goût ou le produit est roi.

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Chef dans un Palais, Aissam Ait Ouakrim élabore avant tout une cuisine de gastronomes avec des produits de terroir. Aissam Ait Ouakrim à toujours souhaité transmettre sa passion. C’est pourquoi il consacre une grande partie de son temps à former des apprentis, stagiaire et cuisiniers venus de tous le royaume qui seront les grands chefs de demain.