Les toques blanches du monde

Eric Berrigaud

Centara Grand

9 questions au chef Eric Berrigaud :

  • D’où venez-vous ?
    Mes origines sont bretonnes, de Carnac (56).

 

  • Quel est votre parcours ?
    J’ai parcouru beaucoup de régions françaises afin d’apprendre et connaitre plusieurs cultures : Maine et Loire / Savoie / Côtes D’azur / Suisses / Pays Basques / Bretagne / Paris / Bordeaux / Caraïbes/ Thaïlande. Niveau étoilé, macaron Michelin, Relais & Château, Palace.

 

  • Qu’est-ce qui vous a donné envie de devenir chef ?
    La passion et la découverte.

 

  • Qu’est-ce qui vous inspire ?
    Toujours et encore la qualité des produits à travers le monde.

 

  • Décrivez-nous votre univers en quelques mots.
    Je suis dans univers de challenge avec mes huit restaurants.

 

  • Quel est votre plat / ingrédient signature ?
    J’adore l’aïoli de Morue, surtout lorsque ce sont des joues !

 

  • Quels chefs vous influencent ?
    Pierre Gagnaire.

 

  • Quelle est votre meilleure expérience / meilleur souvenir culinaire?
    La meilleure expérience fut à Bangkok avec Lenotre où j’étais le responsable d’élaborer un menu avec Guillaume Gomez pour la Famille Royale à l’Ambassade de France

 

  • Une bonne adresse ?
    Oscar, restaurant bistro à la Française très branché à Bangkok.

Eric Berrigaud