Les toques blanches du monde

Fabrice Germain

Le Terroir

Poste : Propriétaire / Chef

Etablissement : Restaurant Le Terroir

Lieu : Santenay, Côte D’Or, France

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Avant d’ouvrir son établissement, Fabrice Germain est chef de partie au  Heath Lodge Hôtel en Angleterre et second de cuisine à L’Hôtel de Paris à Moulins. C’est en 1989 qu’il ouvre son établissement, Le Terroir, à Santenay.

Depuis 1989, Fabrice Germain suit  l’évolution de la cuisine et des nouvelles technologies grâce à des stages réguliers.

Son établissement a bien prospéré, avec un chiffre d’affaire multiplié par 4,  et une entrée dans le guide Michelin, dans le guide du Routard, ainsi que dans le guide Champérard.

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« Ma philosophie, faire plaisir à mes clients en proposant une cuisine de produits frais, goûteuse, en fonction des saisons et de l’air du temps. »