Les toques blanches du monde

  • Gilles Troump

Gilles Troump

Artic Union Food

Gilles Troump est né le 22 février 1953 à Lyon.

Très tôt, il se passionne pour la cuisine et ce qui l’entoure. Gilles fait son apprentissage au restaurant La Tassé au côté de Mr. Borgeot Roger.
En 1969, il passe son CAP et sort premier de sa promotion en technologie culinaire, ce qui lui permet de se faire remarquer.

Le chef Troump, fait ses armes dans quelques temples de la gastronomie tels que le Sofitel Lyon auprès de Mr. Marc Alix ; Mr. Paul Bocuse ; Maxim’s Paris et les Frères Troisgros ; le Connaught Hôtel à Londres où il fait quelques apparitions dans les cuisines du Palais de Buckingham.

En septembre 1987, il ouvre son restaurant La Closerie à Pusignan, dix ans plus tard, il reprend le Château St Julien à Frontenas où il organise des soirées à thèmes.

Souvent appelé le cuisinier des stars, gilles a cuisiné pour de célèbres personnalités comme Tina Turner, Céline Dion, Nicole Kidman, Robert De Niro et bien d’autres. Ce qui lui vaut d’être admis dans plusieurs associations culinaires : Les Toques Blanches Lyonnaise ; l’Association des Disciples de Paul Bocuse

En 2004, il change de cap et vend ses deux affaires pour se consacrer à sa passion : les voyages culinaires. Il parcourt le monde, où les odeurs l’emmènent. Cependant vite rattrapé par le goût d’innover, il est abordé par des sociétés agroalimentaires et travail sur des gammes de produits pour des sociétés espagnoles et canadiennes.

Quand Gilles Troump n’est pas à l’étranger il organise des évènements dans un magnifique manoir datant du 17ème siècle.

Aujourd’hui, il a créé avec son compère de toujours, Vincent Crôteau, la société Artic Union Food 45ème parallèle au Canada et s’active à la recherche de produits du Grand Nord.

Gilles Troump

9 questions au chef Gilles Troump :

  • D’où venez-vous ? 
    Je suis originaire de Lyon

 

  • Quel est votre parcours?
    CAP en 1969 et apprentissage au Restaurant La Tassé chez Monsieur Borgeot.

 

  • Qu’est-ce qui vous a donné envie de devenir chef ?
    L’influence des origines italiennes de ma mère et ma grand-mère. Le goût de donner et de faire partager aux autres.

 

  • Qu’est-ce qui vous inspire ?
    De sublimer les produits de la terre.

 

  • Décrivez-nous votre univers en quelques mots.
    Tout au long de ma carrière j’ai rencontré et travaillé avec de grands chefs à travers le monde.

 

  • Quel est votre plat/ ingrédient signature ?
    Les produits de la mer. La signature : la déclinaison du homard.

 

  • Quels chefs vous influencent ?
    Dans mon jeune âge M. Paul Bocuse, les frères Trois Gros et aujourd’hui le jeune chef Christophe Roure.

 

  • Quelles est votre meilleure expérience / meilleur souvenir ? 
    D’avoir cuisiné des produits sauvages dans des lieux retirés.

 

  • Une bonne adresse ? 
    Sur Lyon, chef Christophe Roure, Le Neuvième Art et l’Auberge de Clochemerle, chef Romain Bouthe, dans le Beaujolais.