Les toques blanches du monde

Jean-Charles Karmann

JC Karmann Conseils

Poste : Chef de cuisine, styliste & photographe culinaire

Etablissement : LC Karmann Conseils

Lieu : Paris, France

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CUISINIER / PASSIONNÉ

Né en 1963 à Nogent-sur-Marne, c’est à l’âge de 9 ans que Jean-Charles Karmann se décide : « Je serai cuisinier ! ».

En 1979, il entre en apprentissage et apprend ses gammes sur les pianos des plus grands établissements français.
De l’auberge des Templiers à l’hôtel de Crillon en passant par l’hôtel BristolGérard Pangaud. Il en sort avec les lauriers du concours « Jeune Cuisine » présidé par Joël Robuchon. Il ouvre ensuite ses propres établissements à Paris, Le Driver’s et la Terrasse du Musée du palais de Tokyo.

Depuis 1999 sa société de conseil technique en gourmandise est dédiée aux professionnels et aux acteurs de la gastronomie.

 

SPORTIF / ACTIF

C’est dans les sports mécaniques que Jean-Charles Karmann assouvit sa deuxième passion. On le retrouve pendant plusieurs années comme participant au championnat du monde des rallyes, en pilotage sur glace et en sports motonautiques au volant des plus puissants bateaux inshore en formule 3000.

 

PHOTOGRAPHE / ENTHOUSIASTE

En 2010, après 10 ouvrages édités aux éditions la Martinière où il assiste en tant que styliste culinaire les plus grands photographes qui ont mis ses livres en images, Jean-Charles Karmann décide de passer de l’autre côté de l’appareil et de venir à son tour « l’œil ».

 

AUTEUR / GOURMAND

C’est en 2004 qu’il signe son 1er contrat aux éditions Minerva devenues la Martinière. Mes 100 recettes de fromages sera le premier d’une liste de 13 ouvrages qui seront pour certains traduits en plusieurs langues. Tous les thèmes gourmands aiguisent sa passion d’écrire : le fromage, le foie gras, les œufs, la cuisson vapeur, le café, les gaufres, les raclettes, le siphon, les croques, les sushis…

 

FORMATION / TRANSMISSION

Formation JCK, c’est tout l’esprit rigoureux, créatif et enthousiaste d’un chef habité par la passion de la cuisine et des fromages, soucieux de transmettre son savoir-faire et ses connaissances aux professionnels et mettre son expérience au service des acteurs du secteur qui visent comme lui : l’excellence …

 

www.jckarmann.com