Les toques blanches du monde

Jean-Luc Vasseur

Ritz Carlton Shanghai Pudong

9 questions au chef Jean-Luc Vasseur :

  • D’où venez-vous ?
    Toulon, dans la région du var en France.

 

  • Quel est votre parcours ?
    J’ai commencé en tant qu’apprenti pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur. J’ai travaillé dans 8 pays différents et maintenant je suis chef exécutif pâtissier pour le Ritz Carlton Shanghai Pudong.

 

  • Qu’est-ce qui vous a donné envie de devenir chef ?
    Les gâteaux de ma grand-mère.

 

  • Qu’est-ce qui vous inspire ?
    Tout, la nature, les musés, l’art.

 

  • Décrivez-nous votre univers en quelques mots.
    Créativité en pâtisserie, boulangerie, beaucoup de réunions.

 

  • Quel est votre plat / ingrédient signature ?
    Mousse guanaja chocolaté, crème brûlée et croquant au sésame.

 

  • Quels chefs vous influencent ?
    Kenny Kong mon mentor à Singapour.

 

  • Quelle est votre meilleure expérience / meilleur souvenir culinaire ?
    Ma première médaille d’or en compétition pour pièce en sucre et ma rencontre avec des grands chefs.

 

  • Une bonne adresse ?
    Flair restaurant à Shanghai, Chine

Jean Luc Vasseur