Les toques blanches du monde

Julien Diaz

Chez Charles

Le Chef étoilé Julien Diaz, aux origines espagnoles et italiennes, est né à Marseille et vit en Corse depuis maintenant 10 ans. La méditerranée coule dans ses veines et il aime dire qu’il a le sang Marseillais et le cœur Corse. Il officie depuis 2012 Chez Charles à Lumio, Restaurant étoilé au guide Michelin, où il propose une cuisine instinctive et réfléchie qui met en avant les meilleurs produits.

Si l’on devait ne retenir que trois mots de la cuisine de Julien, ce serait le respect, la saveur et la simplicité. 

Julien Diaz a été sacré jeune talent par le Gault & Millau 2015. 

 

Chef Julien Diaz

 

9 questions au chef Julien Diaz :

  • D’où venez-vous ?
    Marseille

 

  • Quel est votre parcours ?
    J’ai fait le lycée hôtelier à Marseille puis j’ai travaillé en Haute Savoie, à Marseille, à Londres et en Corse.

 

  • Qu’est-ce qui vous a donné envie de devenir chef ?
    Ma grand-mère

 

  • Qu’est-ce qui vous inspire ?
    Les couleurs et les produits de saisons.

 

  • Décrivez-nous votre univers en quelques mots.
    Je propose une cuisine instinctive, fraîche de saison et méditerranéenne.

 

  • Quel est votre plat / ingrédient signature ?
    Le brocciu rôti aux épices douces.

 

  • Quels chefs vous influencent ?
    Tous les chefs ont un univers diffèrent et intéressant.

 

  • Quelle est votre meilleure expérience / meilleur souvenir culinaire?
    Ma grand-mère qui cuisinait depuis le petit matin quand on passait les mercredis chez elle.

 

  • Une bonne adresse ?
    Oui, Chez Charles en Corse à Lumio, bien sûr !