Les toques blanches du monde

Olivier Degand

L'Hostellerie la Ferme du Poulet

Poste : chef cuisinier

Etablissement : L’Hostellerie la Ferme du Poulet

Lieu : Villefranche sur Saône, France

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Olivier Degand né en octobre 1969 à Troyes, se révèle très tôt être passionné par la cuisine. Cuisine traditionnelle certes, mais aussi évolutive …

Sa formation à l’école hôtelière de Dijon et ses diplômes obtenus lui permettent dès 17 ans d’avoir pour les Maîtres : Gérard Boyer « à la chaumière » à Reims, Michel Guerard à « Les Près d’Eugénie » à Eugénie les Bains et Jacques Maximin « Au Doyen » à Paris.

Puis il fit ses Armes aux cuisines de la présidence de la République, Au Palais de L’Elysée.
Chef de partie, second de cuisine puis chef de Cuisine, Olivier évolue dans divers établissements classés par les guides MICHELIN et GAULT & MILLAU. En 2004 il est promu Membre Des Toques Blanches Lyonnaises.

Lyonnaise, Catherine Degand a elle aussi évoluée dans le monde de la restauration en France et Grande Bretagne, mais aussi dans de Belles Maisons lyonnaises suivant une formation en parallèle en œnologie ce qui fait de Catherine l’excellent complément d’Olivier en salle. Catherine et Olivier ont officié dans leurs établissements «Restaurant Olivier Degand » en centre ville de Lyon.

Désireux de vivre à la campagne tout en étant près de la ville ils ont trouvé un cadre idéal, L’Hostellerie la Ferme du Poulet, au cœur du Beaujolais. L’Hostellerie la ferme du Poulet se trouve en plein cœur de Villefranche sur Saône, ancien monastère du 15e siècle au poutre apparente, patine chaude et terre cuite du beaujolais avec une touche de contemporain. 

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Site officiel : www.lafermedupoulet.com