Les toques blanches du monde

Bavarois au Nectar d’Abricot Bergeron et abricots rôtis à l’huile d’olive sur un crumble de citron.

La recette du mois

Découvrez ce mois-ci la recette sucrée du Chef Fabrizio Guerrini avec le Nectar d’Abricot LTBM :

Bavarois au Nectar d’Abricot Bergeron et abricots rôtis à l’huile d’olive sur un crumble de citron.

Pour 3 personnes :

1 – le bavarois

- 1 bouteille de Nectar d’Abricot LTBM
- 200g de crème fraîche
- 50g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 8 abricots entiers crus
- 10cl d’huile d’Olive Vierge Extra LTBM

Chauffer et Gélifier le nectar. Monter la crème fraiche avec le sucre en poudre. Fouettez la gélatine de nectar d’abricot. Mélanger la crème fouetté et le nectar gélifié, fouettez jusqu’à ce que cela devienne lisse.

Couper 6 abricots en carpaccio et reserver. Rôtir 2 abricots au four avec l’huile d’olive à 180°C, 6 minutes.

2 – le biscuit

- 200g de beurre
- 200g de sucre
- 200g de farine
- 2 citrons zestes

Tout mélanger et cuire 12 minutes à 180°C. Refroidir et briser.

3 – Nid de Caramel

Faites un simple caramel et laissez le tiédir, ensuite graissez légèrement un moule silicone rond et créez des petits fils en laissant couler le caramel au bout d’une cuillère. Laissez durcir et refroidir.

4 - Dressage

Moulez le biscuit dans un emporte pièce, coulez le mélange et lissez le haut de l’emporte pièce, a l’aide d’une spatule. Faites prendre 30 minute au frais. Démoulez délicatement et décorez avec votre carpaccio d’abricots crus. Pinceautez avec un peu d’huile d’olive italienne.

Faite reposer au frais pendant 30minutes.

 

FullSizeRender-2