Les toques blanches du monde

Carpaccio de homard a l’huile d’olive vierge extra LTBM et figatellu

La recette du mois

Découvrez ce mois-ci la recette printanière du Chef étoilé Julien Diaz du Restaurant Chez Charles à Lumio avec l’huile d’olive vierge extra LTBM.

Carpaccio de homard a l’huile d’olive vierge extra LTBM et figatellu.

Pour une assiette :

1 – le homard

Tailler la queue de homard crue, décortiquée, en lamelles. Les dresser dans un cercle pour le rendre régulier comme un carpaccio. Ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra LTBM et de la fleur de sel de Camargue.

2 – la vinaigrette

Tailler une brunoise de pomme Granny Smith, de céleris branche et de figatellu séché. Ajouter l’huile d’olive, un filet de jus de citron et de la ciboulette ciselée. Assaisonner le carpaccio de vinaigrette condiment.

 

3 – le figatellu grillé

Tailler de fines lamelles de figatellu puis les griller dans une poêle fumante a sec. Les réserver sur du papier absorbant puis les disposer sur le carpaccio.

4 – les pousses

Ajouter des fleurs de mini concombre et des jeunes pousses (Arsina, Shizo vert, Daikon).

 

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