Les toques blanches du monde

La carte printanière du Restaurant Miraflores

Ce mois-ci, le Chef Carlos Camino revisite la moutarde à l’ancienne des Toques Blanches du Monde avec une recette inédite, inspirée de la culture péruvienne : Maquereau en croûte de quinoa et Moutarde à l’ancienne LTBM.

Dans son restaurant à Lyon, Carlos Camino revisite les recettes traditionnelles de son pays et nous vous dévoilons aujourd’hui sa carte printanière 2015.

A noter également : le retour des dimanches péruviens le dimanche 10 mai. Avec au programme, une découverte d’un des plats traditionnels très appréciés des péruviens : l’ Aji de Gallina.

Les places sont limitées, pensez à réserver !

Restaurant Miraflores
60 rue garibaldi Lyon 6ème
04.37.43.61.26

 

LA CARTE PRINTANIÈRE

 

Les Entrées

  • Costa : le fameux Ceviche* de poisson (suivant arrivage) mariné citron vert, piment Rocoto*, Camote*, Maïs Chulpe*
  • Sierra : Qapchi* et Asperge, granité herbacé, tuiles d’Aji Panca*
  • Lima : Causa* limeña à ma façon, crabe en chair et Aji Amarillo, écrasé de Vitelotte

 

Les Plats

  • Chicharron* dominical doux : savoureux cochon croustillant, trio de purées, petit jus réduit au café de Chanchamayo
  • Amazonie : Tacacho* fumé, filet de maquereau, fumet à l’Airampo, Caviar d’Amazonie
  • Pollada*  du Barrio : poulet fermier macéré à l’Aji Panca*, ocas* du Pérou, réduction d’Angostura*

 

Les Fromages (affinés par E.Boissy M.O.F.)

  • Déclinaison pour une assiette,de 3 fromages saisonniers, coulis péruvien

 

Les Desserts

  • Le classico du chef : fruité des agrumes et de l’ananas, mousse légère de Maïs, Morado, Mazamorra*, touche de canelle
  • « La possibilité d’une île » : blanc en neige et Pisco*, miel de chancaca*, déclinaison autour de la fraise
  • Le Chocolat d’Urubamba allié aux plaisirs de la mangue et de la rhubarbe

Classico limeño copie