Les toques blanches du monde

Maquereau en croûte de quinoa et Moutarde à l’ancienne LTBM

La recette du mois

Découvrez ce mois-ci la recette printanière du Chef Carlos Camino du Restaurant Miraflores avec la à l’ancienne LTBM.

Maquereau en croûte de quinoa et Moutarde à l’ancienne LTBM.

CC

Pour une assiette :

Ingrédients :

- Un filet de Maquereau désarêté, avec sa peau

- Trio de Quinoas organiques: noire, rouge et blanche du Pérou

- Moutarde à l’ancienne LTBM

- Sauce à la Botija (olive violette du Pérou)

- Pousses de coriandre et de pourpier

- Sel & poivre

 

Cuire chaque type de quinoa séparément dans un bouillon clair, puis mélanger et ajouter la moutarde LTBM. Rectifier l’assaisonnement en fonction des préférences.

Saisir le maquereau une minute coté chaire, puis disposer dans l’assiette. Recouvrir de la croûte de quinoa.

Ajouter la sauce à la Botija et les jeunes pousses.

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